プロのように七面鳥を彫る方法

七面鳥を彫る男

ゲッティイメージズ

このトルコの彫刻ガイドで感謝祭の準備をしなさい

Ed Virgin 2019年10月29日シェアツイート フリップ 0株

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七面鳥はあなたの感謝祭の饗宴の目玉であり、家族とパンを壊し、私たちが感謝していることを共有するのと同じくらい感謝祭の伝統です。



七面鳥を適切にスライスすることは、鳥をゲストに提示し、視覚的にも満足のいく食欲をそそる夕食を作るための重要な部分です。七面鳥をスライスすることは、料理をしようとして食事を台無しにしたくない人に栄光の機会を提供します。

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あなたの彫刻が滞りなく進むことを確実にするために、私たちは2人の専門家に話を聞きました-エグゼクティブシェフのジョシュ・ムーア オフィーリアの電気石鹸箱 とClaudiaSidoti、プリンシパルシェフ ハローフレッシュ –感謝祭の七面鳥を適切にスライスする方法に関するヒントを得る。


トルコの彫刻用品


始める前にいくつかの物資が必要になるので、すべての店が閉まる前にこれらの重要なツールが利用可能であることを確認し、鈍いナイフと小さなまな板で鳥を見つめています。

注:この記事の推奨事項は、Amazonのカスタマーレビューに基づいて選択されたものであり、専門家から直接提供されたものではありません。

彫刻刀

あなたは肉を切るためのあなたの主要な道具となるカービングナイフの電気または非電気バージョンを選ぶことができます。



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電気:クイジナートCEK-30電気ナイフ

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骨抜きナイフ

このナイフは、七面鳥の関節や軟骨を切断するために使用できます。



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大きなまな板

焼き鍋で肉を切りたくない。七面鳥全体を切るのに十分な大きさのボードを用意してください。

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トルコの準備のヒント


ウィッシュボーンを削除します

七面鳥をローストする前にV字型のウィッシュボーン(専門用語:叉骨)を取り除くと、彫刻プロセスが簡単になるため、鳥をスライスするときに助けを求める必要はありません。

ウィッシュボーンを壊すという長年の伝統に参加する予定があるかどうかに関係なく、ウィッシュボーンを取り外す必要があります。事前に取り除くことで、乳房を彫るときに骨が邪魔にならないようにします。

ウィッシュボーンを引っ張るゲッティイメージズ

ムーアは、美しい七面鳥にとって不可欠であると彼が言ったウィッシュボーンを取り除くためにこれらのステップに従うと言いました。

  1. ½を作成します各胸の上部にインチカット

  2. 胸骨を感じる

  3. 指を使って、その軸で叉骨の中央から引き離し、引き上げてそれを取り除きます。

ウィッシュボーンを取り外すことが、調理前の唯一の予防策です。叉骨を取り除いたら、料理に取り掛かります。七面鳥が調理されるのを待っている間に、以下の彫刻の説明を確認して、彫刻プロセスの準備をしてください。


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七面鳥を彫る方法


ステップ1.トルコを休ませます

あなたは不思議に思うかもしれません、彫る前に七面鳥はどれくらい休むべきですか?ムーアとシドティは、七面鳥をスライスする前に、調理後約30分間休ませることをお勧めします。鳥を休ませることで、ジュースを肉に再吸収させることができます、とムーアは言います。

七面鳥をより早く冷やすには、七面鳥をローストパンから取り出し、大きなまな板の上に置きます。

七面鳥がまな板の上に置かれたら、キッチンシャーでレッグクランプを切り取って捨てるとシドティは言います。

ステップ2.脚と翼を取り外します

次のステップは、脚と翼を取り外すことです。ムーアが提供する脚を取り外す手順は次のとおりです。

  1. 鳥の胸を上にして置きます

  2. 胸の底と太ももの内側がつながる場所の間の皮膚に小さなスリットを切ります

  3. 脚をそっと引き下げて、大腿骨を分離します。

  4. 小さな牛刀または骨抜きナイフを使用して軟骨の周りを切り、脚を分離します

  5. この時点で、脚は簡単に引き離されるはずです

  6. もう一方の脚についても同じことを繰り返します

脚を取り外したら、七面鳥の胸に移動する前に、基部で翼をスライスします。

トルコの彫刻ゲッティイメージズ

ステップ3.乳房を取り除きます

七面鳥の脚と翼が邪魔にならないようになったら、胸を取り除きます。これは、彫りやすくするために、両側に1つずつまとめて行います。これは、七面鳥を調理する前に叉骨を取り除くことで恩恵を受ける場所です。

Sidotiが提供するステップバイステップの説明は次のとおりです。

  1. 首の端から始めて、胸骨に沿ってカットします

  2. ナイフを傾け、胸郭に対してスライスして胸を取り除きます

  3. 反対側で繰り返して、2番目の乳房を取り除きます

ステップ4.胸と太ももを彫る–太ももはオプション

胸を取り除いたら、まな板の上に置き、横方向にそっとスライスすることができます、Sidotiはお勧めします。太ももを脚から切り離す場合も、同じことができます。または、ゲストが引き離せるように、太ももを脚に付けたままにしておくこともできます。

鳥を調理した後、長く休ませればいるほど、サクサクした皮を切り傷に合わせるのが簡単になるとムーア氏は言います。

スライスした肉を盛り合わせにのせて、メインディッシュをゲストに提示します。すべてのゲストが完璧にスライスされた七面鳥を選ぶ前に、新鮮なハーブなどの付け合わせを追加して、プレゼンテーションを盛り上げることもできます。




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