チョルーラホットソースの作り方

チョルーラ

ピーマンがお気に入りのホットソースにどのように変わるかをご覧ください

ホットソースはどのキッチンでも定番です。スクランブルエッグ、冷たいピザ、サラダ、翼、タコス—あなたがそれを名付ける、ホットソースはそれをより良く味わう。しかし、本物のメキシコの味に深く根ざしている特定のタイプが1つあります。それは、チョルーラホットソースです。

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チョルーラは、テキーラで有名なホセクエルボ家のために最初に作られた何世代にもわたるレシピに触発されました。ソースの名前でさえ、プエブラの中央州にある2、500年の歴史を持つ都市にちなんで名付けられているため、メキシコの深い伝統があります。北米で最も古い人が住む都市で、メキシコの最高級のピーマンとスパイスを組み合わせて手作りし、特製ソースの製造を開始しています。



[Cholula original]はブランドの核心であり、これは決して変更されていないレシピです、とCholula FoodCompanyのブランドマーケティングディレクターであるSharonNevinsは言います。 [それは]何年もの間家族と会社にいました。

豊かな伝統

それらの年月を通して、同じ象徴的な女性— La Chila —が彼らのボトルのラベルに登場しました。彼女は白い服を着て、黄色いレンガの伝統的なキッチンに立って、前に置いたピーマンと野菜を使う準備ができています。

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伝説によると、ラ・チラはメキシコのプエブラ出身で、祖母は彼女に伝統的なレシピの作り方を教えました。その多くにはメキシコの唐辛子の必須成分が含まれていました。最も一般的に使用されたものは、ハバネロ、アルボル、ピキン、および/またはハラペーニョでした—ハバネロが最も暑いです。彼女の料理のレッスンを通して、ラ・チラはピーマンに非常に情熱的になり、今日でも提供されているものも含めて、ピーマンを伝統的な料理に組み込むための新しく創造的な方法を見つけ始めました。

チョルーラは、80パーセントのアーボルと20パーセントのピキンペッパーのブレンドで作られています。2つのペッパーは、種子から植物に移るのに最大7か月かかり、収穫するのにさらに3〜4か月かかります。言い換えれば、使用可能なコショウを育てるには、合計で少なくとも11か月かかります。彼らは特別な要件を持つ繊細な植物です、とパディラは言います。

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アルボルペッパーは、自然で草のような風味とバランスの取れた熱を持っています。一方、ピキンペッパーはコクがあり、柑橘系の皮の風味があります。



ただし、ソースに怖がる必要はありません。チョルーラホットソースの評価は1,000スコヴィル値で、これは唐辛子の辛さを測定する尺度です。参考までに、ピーマンは0から100の間で、ハラペーニョは2,500から5,000の間です。キャロライナリーパーは現在、世界で最もホットな唐辛子であり、評価は約160万です。別名、舌を噛むのを失うでしょう。

本物のレシピ

彼らが種子をどのように扱うかから始めて、チョルーラホットソースの生産は世代を超えて完成されたネイティブテクニックへのオマージュです。世代から世代へと、彼らは唐辛子を集め、種子を取り除き、そして種子を分類した、とパディラは言います。種子は、その熱、風味、堅牢性によって整理されているため、栽培者はソースに最高の一級種子のみを使用していることを確認できます。

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土地とレシピの両方の信憑性を維持するために、ソースに含まれるすべてのピーマンは南北アメリカで調達されており、90%近くがハリスコ州で作られています。田園地帯の温暖な気候は、小さな畑に点在するメキシコの田園地帯を通って海抜約1,500〜1,700フィートで成長する唐辛子の栽培に理想的です。これらの小さなフィールドがあると、より良い結果が得られると、Cholula生産施設SANEの運用マネージャーであるMiguelPadilla氏は言います。植物に使用される水も重金属を含まず、何世代も前に使用されていた畑の地元の井戸から供給されています。

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ソースが瓶詰めされる前に、それは細心の注意を払ったプロセスを経ます。最高のアルボルとピキンペッパーは厳選され、品質と風味を維持するために注意深く洗浄され、自然の太陽の下に配置されます。人工的な熱や照明は必要ありません。そこでは、3日間の乾燥プロセスの間、彼らは常に監視下にあります。次に、それらは施設に送られ、ペーストに粉砕され、後で一貫性を保ち、追加のスパイスをブレンドするためにミキサーに入れられます。ソースは最終的に瓶詰めされ、地元で作られた木製のキャップがトッピングされ、ラベルが付けられ、世界中に出荷されます。この施設では毎月900万本近くのホットソースが生産されています。はい、900万!

チョルーラファクトリーの舞台裏

工場に足を踏み入れると、テクノロジーが元のレシピを存続させるのにどのように役立ったかを見ることができます。コショウはいくつかの深刻なTLCで栽培および収穫された後、工場で巨大なステンレス鋼のビンで処理されます。

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工場の労働者はサージカルマスクとヘアネットを着用し、コショウの洗浄と浸漬ステーションの労働者は白いカバーオールスーツ、長靴、そして時にはガスマスクを着用します。これらのマスクがないと、スパイスを扱うことができなかった人は、空気中の湿気やスパイスに耐えることが難しいでしょう。

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ハリスコ州のテキーラのダウンタウンに位置するレストランFondaCholulaは、LaChilaと本格的なメキシコ料理にちなんで名付けられました。そして、彼らは、ご想像のとおり、チョルーラホットソースで補完された伝統的な料理のメニューを提供しています。毎年、何千人もの観光客がレストランを訪れ、すべてを始めた最愛のアブエリタの姿に触発された料理を味わいます。

チョルーラソースには6種類のフレーバーがあり、誰もが本格的なメキシコのフレーバーを食事に加えることができます。チョルーラオリジナルは何世代にもわたるオリジナルレシピに基づいていますが、甘いハバネロのような最新の追加は同じレシピから来ていますが、フレーバーの次元が追加されています。もっとライムが欲しいなら、チリライムがあります。よりスモーキーな味わいには、チポトレ。それほど多くのスパイスを扱えない場合は、チリガーリックをお勧めします。

ホットソースを何に使用する場合でも、Cholulaを使用すると、本格的なメキシコの味が保証されます。