シェイクカクテル

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ゲッティイメージズ

かき混ぜることで台無しにできる5つの飲み物

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おそらく、過去10年間で、バーテンダーの技術のどの側面も、揺れほど精査されていません。ミキシンググラスまたはボストンシェーカーに氷を入れて材料を入れ、シェイクして、ほとんどすべてのバーテンダーにとってカジュアルな出来事であった材料をブレンドして希釈することで、トムクルーズのようなフレアバーテンダーを救うことができます。その後、クラフトカクテルの人々、日本のミクソロジスト、そして「ハードシェイク」が登場しました。突然、人々は狂気の背後に方法があったことを思い出しました。



マンハッタンのリュウゼツランに焦点を当てたAñejoTequileriaの飲料ディレクターであるJoshWortmanは、次のように述べています。 「スピリッツ、リキュール、酒精強化ワインのみのカクテルでは、過酸化により全体が部分の合計よりも劣るため、振るのではなく、かき混ぜる必要があります。しかし、他のミキサーを使用している場合は、酸化によって全体が大きくなります。



例外と警告があります。ワートマンは、柑橘系甘味料の要素(キューバリブレ、ダーク&ストーミー、モスコミュール)を含む多くの「構築された」飲み物は、一部にはソーダ要素のために、振るよりも軽くかき混ぜることの恩恵を受けていると述べています(そしてそれらはからのガラスに組み込まれていますそれらが消費されます)。

シェイクする場合は、特に指示がない限り、飲み物に10〜15秒のハードシェイクを与えます(または、カクテルの歴史家であるデイブワンドリッチが言うように、「地獄をシェイクアウトします」)。冷たくて硬い角氷を使用している場合(特に大きな角氷にアクセスできる場合)、いつになるかを聞くことができるはずです。氷は音と重さの両方で少しだけ「柔らかく」なります。過度に振らないでください。そうしないと、過度に希釈されます。小さな角氷または「ぬるぬるした」角氷(つまり、少し水っぽく、超冷凍ではない)を使用して、それに応じてシェイク時間を短縮します。 「最後に延長剤が付いているカクテルは、振る回数を減らす必要があります」と、ニューヨークのThe Tippler and The DeadRabbitのバーテンダーFrankyMarshallは言います。マーシャルは最近、スパイクTVのエピソードに出演しました バーレスキュー 、コメディクラブのバーテンダーに静かでかき混ぜられた素晴らしいカクテルの作り方を教えます。 「さもなければ、あなたはあなたがトッピングしているもの(ソーダ、シャンパンなど)からあまりにも多くの希釈を得るでしょう。」



*より高いプルーフのスピリッツは、希釈に耐え、非常に冷たく提供されるため、シェイクドリンクに最適です。
*ワートマンによれば、チリ(ハラペーニョ、ハバネロ)をカクテルに加える場​​合は、唐辛子が飲み物にスパイスを過剰に加える可能性があるため、攪拌することを検討してください(卵や柑橘類が重い場合を除く)。
* .25オンス未満のジュースを含む飲み物は、大きな効果を発揮するためにかき混ぜることができます。
*卵と同様に、アイリッシュコーヒーやホワイトロシアンのような「造られた」飲み物を除いて、乳製品成分を含むほとんどの飲み物は振る必要があります。

以下に、かき混ぜるよりも振ると味が良い5つの飲み物を示します。

キャデラックマルガリータ: (シルバーまたはレポサドテキーラ、グランマルニエ、ライムジュース)



マルガリータは、マティーニを除けば、他のほとんどの飲み物よりも多くの方法で作られる可能性があります。しかし、本質的にあなたはテキーラ、柑橘類、オレンジリキュール、そしてしばしば少し余分な甘味料を扱っています。既製のライムや甘酸っぱいミックスを使用している場合でも、物事を揺さぶることで報酬を得ることができます。それは飲み物を開いて明るくし、あなたに正しいバランスを見つける理由を与えます。

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