トーマスケラーマスタークラスレビュー

マスタークラス



有名なシェフ、トーマス・ケラーがプロのように料理する方法を教えたい

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1977年、トーマス・ケラーはフランス人シェフに会いました。彼は簡単に言うと、料理人は人々を育てるために料理をします。それ以来、彼はキャリア全体をそのために費やしてきました。彼は、料理が上手になるためには、料理する料理と「感情的な」つながりが必要だと信じています。他のスキルと同様に、優れた料理人になるには多大な情熱が必要です。ケラーは、料理の世界では動きを経験することはないと信じています。





この マスタークラス ケラーが、何が彼をカチカチとさせるのか、何が料理の世界で彼を興奮させるのか、そしてなぜ彼が料理をエキサイティングで魅力的なものにするために一生懸命努力するのかを見るために一般の人々を受け入れたのは初めてです。ケラーは、世界で最も尊敬されているシェフの1人です。彼はまた、ミシュランの3つ星を2つ以上獲得した唯一のアメリカ生まれのシェフでもあります。ケラーは、カリフォルニア州ヤントビルの定番フレンチランドリーで最もよく知られています。世界中の人々が、アメリカの影響を受けたこのフレンチレストランを、一生に一度の食事のバケツリストに追加するのには理由があります。ナパのフレンチランドリー(1994年にオープン)に加えて、シェフのケラーは1998年に通りの向こう側にブションベーカリーもオープンしました。



このMasterClassコースは、レシピではなくテクニックに焦点を当てています。ケラーが指摘しているように、何かを行う適切な方法がわからない場合、レシピを正しく理解することはできません。材料のリストを読んで1つずつ追加するのではなく、適切な手法で料理を平均的なものから素晴らしいものに変えることができます。シェフのケラーが示したすべてのテクニックは、実際に彼のレストランで利用されています。

マスタークラス

このコースでは、36のクラスを通じて、さまざまな重要な料理のテクニックを学びます。これには、ブランチング、グレージング、蒸し煮、ロースト、ピューレ、コンフィッティング、パスタ作りが含まれます(ただしこれらに限定されません)。食べ物との感情的なつながりを作るには、すべてが重要です。ケラーは、時間をかけて集中力を保ち、忍耐力を持っていれば、おいしい、食欲をそそる、次のレベルの料理を作ることに成功すると信じています。



包丁(およびその他の調理器具)の取り扱いから、最も基本的で基本的な調理技術、調理の科学まで、ケラーは初めて世界に門戸を開きます。 マスタークラス そして私たちはそれを(文字通りそして比喩的に)食べました。

このような体験に何を払うと思いますか?世界で最も有名なシェフの一人が教える詳細なクラス?この種の教育を受けるには、おそらく少なくとも数百ドル(数千ドルではないにしても)を支払うでしょう。ええと、MasterClassでケラーの秘密をすべて学ぶために90ドルを支払うだけです。それがお買い得でないなら、私は何であるかわかりません。


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始める方法


サインアップ ケラーのマスタークラス これ以上簡単なことはありません。必要なのは、コンピューターまたは電話やタブレットなどのスマートデバイスだけです。 MasterClass.comは、世界で最も尊敬されているアーティスト、シェフ、俳優、監督、アスリートが教えるコースを紹介するWebサイトです。彼らのコース(ケラーを含む)の1つを受講するには、サイトにアクセスして、受講しようとしている特定のコースを選択するだけです。ケラーのコースサイトにアクセスしたら、赤い[クラスに参加]ボタンをクリックし、クレジットカード情報を追加するだけで、すぐにコースを開始できます。そこから、コンピューターまたはスマートデバイスで高解像度の美しく撮影されたビデオを見ることができます。

36のレッスンすべての要約:

前書き

イントロダクションでは、このコースで何を学ぶかを説明するシェフのトーマス・ケラーを紹介します。



レッスン2-キッチンのセットアップ:基本的なツール

料理を始める前に、キッチンに必要な基本的な道具(ナイフ、泡立て器、およびその間のすべて)についてすべて学ぶ必要があります。

レッスン3-キッチンのセットアップ:必須の材料



このレッスンでは、料理を充実させ、風味を加えるために必要な重要な材料についてすべて学びます。

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レッスン4-キッチンのセットアップ:調理器具

このキッチンセットアップレッスンは、キッチンを完成させるために必要な調理器具と料理に関するものです。また、不要なツールについても説明します。

レッスン5-材料の調達

このレッスンでは、ケラーが地元の有機食材や持続可能な食材などの用語について説明します。彼はまたあなたの料理に適切な材料を選ぶ方法を説明します。

レッスン6-野菜:はじめに

このレッスンでは、ケラーが野菜について、そして野菜を使って季節ごとに風味を高める方法について説明します。

レッスン7-ビッグポットブランチング:アスパラガス

ブランチングは非常に重要なスキルです。このレッスンでは、ケラーはブランチングがどのようにあなたの野菜を明るく、活気に満ち、そして美味しくすることができるかを説明します。

レッスン8-グレージング:ニンジン

このレッスンでは、にんじんに釉薬をかけて自然な甘さを引き出す方法を学びます。

レッスン9-皮むき:トマト

ここでは、ケラーがトマトの皮をむいてサラダ、サンドイッチ、ソース、その他のさまざまな料理に使用する方法を説明します。

レッスン10-蒸し煮:アーティチョーク

以前のレッスンでブランチングの方法を学びました。このレッスンでは、蒸し煮の温度と、このテクニックに多大な忍耐と練習が必要な方法について学びます。

レッスン11-PureÌ?? e:ジャガイモ

誰もがマッシュポテトを食べたことがありますが、濃厚でクリーミーなピューレポテトはありますか?ケラーはこの料理を最初から最後まで作る方法を説明します。

レッスン12-酸洗い

このレッスンでは、ケラーが季節の野菜を漬けて一年中味わう方法を説明します。

レッスン13-PureÌ?? e:パースニップ

以前のレッスンで、ピューレポテトの作り方を学びました。このレッスンでは、ケラーがピューレパースニップの作り方を紹介します。

レッスン14-コンフィ:ナスとニンニク

このレッスンでは、クリーミーでコクのある料理を作るためにアヒルと組み合わせることが多いテクニックであるナスのコンフィの作り方を学びます。

レッスン15-焙煎:ズッキーニ

ケラーは、お気に入りの野菜を焙煎して風味を高める方法を説明しています。

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レッスン16-ベーキング:ビート

このレッスンでは、ビートが風味に影響を与えたり、主な材料の色に染み込んだりしないように、ビートを焼く方法を学びます。

レッスン17-卵:はじめに

卵は料理において非常に重要です。このレッスンでは、ケラーがなぜそれらが彼のお気に入りの材料であるのか、そしてそれらをさまざまな料理で使用する方法について説明します。

レッスン18-マヨネーズ

このレッスンでは、ケラーが自家製マヨネーズを使って料理を盛り上げる方法を紹介します。

レッスン19-オランダ語

このレッスンでは、ケラーがオランデーズソースが好きな理由、作り方、いくつかの料理の添え物として使用する方法について説明します。

レッスン20-カスタード:イングリッシュクリーム

過去のレッスンでは、おいしいソースの作り方を学びました。このレッスンでは、ケラーがお気に入りのデザートソースの1つであるクレームアングレーズの作り方を説明します。

レッスン21-メレンゲ

ケラーはデザートソースのトレンドを引き継ぎ、残りの卵白を使ってメレンゲを作る方法を説明します。

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レッスン22-ゆで卵

ゆで卵は簡単そうに見えるかもしれません。しかし、ケラーによれば、それを行うには多くの異なる方法があります。

レッスン23-スクランブルエッグ

このレッスンでは、ケラーがスクランブルエッグを作る2つの異なる方法を説明します。 1人は母親が彼に教え、もう1人はフランスで学んだ。

レッスン24-ポーチドエッグ

このレッスンでは、ケラーが卵をポーチするのがいかに簡単かを説明します。

レッスン25-オムレツ

ケラーは、驚くほどおいしいオムレツを作ることでブランチを盛り上げる方法を説明しています。

レッスン26-パスタ:はじめに

ケラーは古典的なフランス料理の訓練を受けていますが、それでもパスタが大好きです。このレッスンでは、彼はそれをあなたに紹介します。

レッスン27-パスタ生地

このレッスンでは、ケラーがイタリア人の祖母から学んだ完璧なパスタレシピを作るためのテクニックを紹介します。

レッスン28-アグノロッティ

ケラーは、ポケットにソースを閉じ込めるように設計されたこのユニークなパスタの作り方を説明しています。

レッスン29-エンドウ豆とベーコンのアグノロッティ

このレッスンでは、前のレッスンで作成した方法を学習したAgnolottiを使用して料理を作成する方法を学習します。

レッスン30-スパゲッティA lla ギターとカヴァテッリ

ケラーは、2種類のパスタを作るときに忍耐がいかに重要であるかを説明します。

レッスン31-スパゲッティニンニクとオイル

このレッスンでは、ケラーが簡単な材料(パスタ、ニンニク、オリーブオイル、ボッタルガ)を使用しておいしい食事を作る方法を説明します。

レッスン32-フェットチーネとリングイネ

ケラーは、最も古典的なパスタを2つ作る方法と、しなやかなパスタシートを用意する方法について説明します。

レッスン33-ニョッキ

このレッスンでは、ジャガイモのニョッキの作り方を学びます。

レッスン34-ポモドーロとニョッキ

ケラーは、完璧なポモドーロソースを作り、前のレッスンで作ったニョッキと組み合わせる方法を説明します。

レッスン35-成功の6つの分野

このレッスンでは、ケラーは彼を今日の場所に導いた成功の6つの分野について説明します。

レッスン36-本質的な哲学

ケラーは、料理に関する彼自身の個人的な哲学と、食品愛好家の願望を育むことの重要性についての彼の考えを説明することによってコースを終了します。


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長所と短所


長所:

  1. すべてのマスタークラスと同様に、このコースはたったの$ 90です

  2. このコースには、ほとんどのシェフのマスタークラスよりも多くのレッスンがあります

  3. 世界で最も尊敬されているシェフの一人から洞察を得ることができます

短所:

  1. このコースは、他のシェフのマスタークラスよりも労働集約的です

  2. いくつかのテクニックは、より高度な料理人のためのものです

  3. このコースを正しく完了するには、たくさんの材料を購入する必要があります

これは誰に最適ですか

あなたがキッチンの初心者であるならば、このコースはあなたが探しているものと正確に一致しないかもしれません。それはあなたが非常に速い学習者でない限りです。この マスタークラス ケラーが説明するテクニックはしばしばより高度なカテゴリーに分類されるため、料理のバックグラウンドを持っている人には間違いなく優れています。そうは言っても、料理学校に通ったり、プロのキッチンで働いたりしておらず、新しいテクニックを学び、レシピのレパートリーを広げ、より優れたシェフになりたいのであれば、このコースはあなたにぴったりです。このコースは、入れた分だけ、または少しだけ得ることができます。パスタ、卵、またはさまざまなソースを作るための適切なテクニックを学びたいだけの場合は、乗り込んでください。

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いくつかのレッスンを見てください


前書き

これが単なる料理コース以上のものであることは、最初の画像から明らかです。あなたが料理の仕方を学ぼうとしている料理の簡単なモンタージュは、それがレストランというよりもアートギャラリーに属しているように見えます。次に、「トーマス・ケラーが料理のテクニックを教える」という言葉が画面に表示されます。ほら、ケラーは料理の仕方やレシピに従う方法を教えるためにここにいるのではありません。彼はあなたがレシピの終わりのないリストに使用できるテクニックをあなたに教えるためにここにいます。彼が自分で使用するトリックとテクニック。

歴史的に、私のようなシェフは常に私たちの料理本を通してあなたに教えようとしてきました、と彼はビデオが始まると言います。それから彼は、料理本はまだ重要ですが、彼が実際にあなたの家に来てあなたに教えることができるように技術がそれを作ったという事実がより重要であると指摘します。結局のところ、料理はページ上の単なる言葉や写真以上のものです。これは、私のスキルの一部、知識の一部をあなたと共有する機会です、と彼は言います。

ケラーはそれから彼が教えるように導いた理由を説明します マスタークラス 。第一に、家庭料理人に技術の基礎を学ぶように挑戦することです。これはケラーが非常に重要であると信じています。彼は、彼のクラスがあなたが適切な調理技術を理解するのに役立つと同時に、シェフとしてのあなたの能力とあなたのスキルがあなたが作る料理の品質にどのように影響するかを理解するのに役立つことを望んでいます。

料理の方程式

それは材料と実行についてです、とケラーは言います。彼は、材料の側面は非常に単純であると信じています。私たちは農民、漁師、採餌者、そして庭師を支援できなければならない、と彼は言います。彼らは皆、美味しくて新鮮な料理を作るために必要なすべての高品質の食材を私たちにもたらすことができる必要があります。時々、これをするために、あなたはもう少し支払う必要があります。品質は品質です、と彼は言います。実行は、シェフまたは料理人としてのスキルと関係があります。このクラスでの私の意図は、あなたのスキルを高める方法をあなたに教えることです。実行は、使用しているツールとも関係があります。高品質のナイフ、調理器具、ストーブ、オーブンなど、食べ物を作るために使用するものはすべて非常に重要です。材料は他の誰かによって管理されていますが、実行はあなただけです。

パスタ:はじめに

このレッスンでは、ケラーがパスタの基本について説明します。私にとっての食べ物は感情に関するものだと彼は言います。彼は、料理を作るときは満足が重要であり、パスタを作ることほど満足できるものはないと信じています。必要なのは、卵、小麦粉、油、塩、牛乳などのいくつかの簡単な材料です。そこから、あなたが望むほとんどどんなスタイルのパスタも作ることができます。彼はパスタのシンプルさと、パスタを使って食事を作るために必要なのは、チーズとオリーブオイルまたは他の簡単な材料だけであると説明しています。このレッスンの後には、さまざまなパスタ料理の作り方のレッスンが続きます。

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成功の6つの分野

シェフのケラーは、6つの成功分野で生きています。それらは、組織、効率、重要なフィードバック、繰り返し、儀式、およびチームワークです。

  • 組織化とは、単に組織化する方法です。しかし、ケラーにとってはそれだけではありません。彼は彼の周りの人々が同じことをするのを助けるために組織化されるよう努めています。適切に組織化すれば、より効率的になると彼は言います。
  • 効率は彼が学んだ2番目の分野です。彼は意図されたタスクを実行するために効率的である必要があります。レストランやキッチンは効率的に設計されています。
  • シェフは間違いを犯している場所と時期、および間違いを修正する方法を認識する必要があるため、重要なフィードバックは重要です。
  • 繰り返しは次の分野です。料理は繰り返しがすべてだと彼は言います。繰り返しを受け入れることができれば、あなたは料理が上手になり、他の人に教えることができるようになります。
  • 儀式は繰り返しに似ています。毎日、特定の時間に行う必要のあるさまざまなことがすべてです。これには、その日の設定が含まれます。
  • チームワークは、最も重要なキッチン分野の1つです。チームのどこに所属するかを知る必要があります。明らかに、これはプロのシェフにとってより重要です。しかし、あなたはあなたの家族を一緒にパスタや他のメインディッシュを作ることに参加させることができます。

計画を立てる

シェフコースを受講する場合 マスタークラス (そしてあなたは訓練を受けたシェフではありません)あなたは初心者の料理人に最適なゴードンラムゼイまたはウルフギャングパックのコースを受講することから始めたいと思うかもしれません。トーマス・ケラーのクラスは、ベテランのシェフに適しています。それはあなたが料理の学位やレストランで料理人として働いた経験が必要だということではありませんが、あなたは熱心な家庭料理人でなければなりません。このコースのテクニックの多くはより高度です。

そうは言っても、これはオンラインコースです。いくつかのテクニックは高度ですが、レッスンがもっと難しいと感じた場合は、いつでもビデオを一時停止して後で戻ってくることができます。すべてのマスタークラスと同様に、あなたは自分のペースで学びます。ただし、レシピを作成したり、テクニックを試したりする前に、すべてのビデオをご覧ください。はい、36本すべての動画です。そうすれば、レシピを試すために戻ったときに、ケラーが一度プロセスを実行しているのをすでに目撃しているはずです。どれだけ覚えているかに驚かれることでしょう。

計画を立てることも良い考えです。各レッスンを完全に完了するのにかかる時間を把握します。ビデオを見て先に進むだけではいけません。レッスンがポーチドエッグに関するものである場合は、実際にあなたとあなたの家族のためにいくつかの卵をポーチドエッグしてください。数日ごとに少なくとも1つのレッスンを完了するようにしてください。より挑戦的なものもあれば、より簡単なものもあります。コース全体を終了するには、必ず終了日を入力してください。

難易度もこのコースをエキサイティングに感じさせるものです。ケラーは有名人のテレビシェフではありません。コースの最初から、彼の主な関心事は料理と基本的なテクニックの指導にあることがわかります。

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つまり、世界で最も尊敬されているシェフの1人からわずか90ドルで学ぶことができます。ケラーの口径のシェフからこの種の1対1のトレーニングを受けるには、数千ドルを費やす必要があります(そして、奇跡的に彼があなたのキッチンに来るように手配します)。時間をかけてレッスンを楽しみ、トーマス・ケラーで料理のテクニックを向上させましょう。後悔することはありません。

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